
品質特性
魯西黃牛體軀結構勻稱,細致緊湊,為役肉兼用。公牛多為平角,母牛以龍門角為主。垂皮發達。公牛肩峰高而寬厚。胸深而寬,體軀明顯地呈前高后低的前勝體型。母牛鬐甲低平,后軀發育較好,背腰短而平直,尻部稍傾斜。被毛從淺黃到棕紅色,以黃色為最多,一般前軀毛色較后軀深,公牛毛色較母牛的深。多數牛的眼圈、口輪、腹下和四肢內側毛色淺淡。俗稱“三粉特征”。魯西黃牛體驅高大,公牛體重可達800-1200千克,高度170厘米-190厘米。
營養價值
魯西黃牛體最大的價值在于肉用,肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋,肉質刨面呈雪花狀,紅白相間,鮮亮美觀,肉質松軟、細膩,營養豐富,風味鮮美可口獨具特色。
育肥成品牛體重≥550千克,屠宰率54%,胴體凈肉率77.2%,高檔肉占凈肉重的13%,優質肉占到凈肉重的52%。魯西黃牛肉中蛋白質含量為23%-24%,脂肪含量為1%-2%,鈣含量為5毫克/100克-6毫克/100克,鐵含量為23毫克/千克-24毫克/千克,鋅含量為46毫克/千克-47毫克/千克。